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1956年,我來到天津利順德飯店,那時這裡是天津市政府的外事視窗,每到過年都會組織一次活動,邀請外賓和 家屬來利順德吃「年夜飯」。
我們是越過年越忙,除夕夜都要加班到凌晨一兩點鐘。給外賓準備的菜品有講究,第一道菜肯定是「 全家福」,還包括醬牛肉、五香魚、松鼠魚、扒雞等等。菜品上兼顧了中國文化的傳承,而在口味上有一些改良。最受外賓喜愛的是中式的八寶飯:「把糯米蒸熟,拌上糖、油、桂花,倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓等果料的器具內,淋上蜜 汁,口感香甜。」
旺報【文:阿德 】
他們在品嘗菜品的同時,我們也會講述這些菜品背後的故事和寓意,向他們傳遞了中華文化。每逢過年,我都會和這些外賓 一起包餃子,在餃子裡包上一塊糖,寓意誰吃到了來年就會甜甜蜜蜜、吉祥如意。
天津人吃餃子的習俗其實和國內其他省市不盡相同,在年夜飯餐桌上,要吃三鮮餡兒的餃子,而在午夜時一定要吃素餡兒的,包上豆腐、香乾、紅粉皮等,寓意來年素素淨淨、順順利利。
在上世紀五六十年代,利順德飯店作為天津最知名的飯店,不僅能提供中餐,還能做很多西餐,像是黃油雞卷、牛排、蘋果派等等,這些 西餐年夜飯吸引了一部分人。這些人大多是留洋歸來或者有海外背景的,不過西餐的價格較貴。
(原天津利順德飯店廚師長)
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